Ведическая кулинария

Рецепты

СЛАДОСТИ:

КЛАССИЧЕСКИЕ СОЧНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СЫРА ЧЕННА

время приготовления 1,25 часа

время вымачивания как минимум 4 часа

кол-во 8

2 литра цельного молока

60мл процеженного лимоного сока

2 литра воды

1,5кг сахара

15мл растворенного кукурузного крахмала в 30мл воды

2мл кхус или кевра эссенции или 15мл кхус или кевра воды

Метод приготовления:

1. Поставить молоко в 5 литровую кастрюлю на высокий огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, влить лимонный сок и постоянно мешать 1 мин. Мягкий сырный творог должен отделится от желтой сыворотки и если сыр не отделяется, тогда еще добавить 15мл лимонного сока. Снять сыворотку с огня и отставить в сторону на 10мин.

2. Взять друшлаг со сложенной в 3 слоя тканью и поставить над раковиной. Взять ложкой большие куски сыра и положить в друшлаг. Вылить сыворотку и маленькие кусочки сыра в ткань. Собрать 4 угла ткани и подвесить мешочек с сыром, чтобы вода стекла за 10сек. Осторожно выжать ткань, затем положить сыр в другую посуду. Выровнить верхушку сыра уравновесить в большую кастрюлю или бутылку с водой. Прижать сыр на 20-45мин или уменьшения веса до 270-285г.

3. Пока сыр просушивается смешать воду и сахар в 5-литровой кастрюле, довести до кипения на среднем огне, помешивая пока сахар не растворится. Увеличить огонь до высокого и готовить, не закрывая около 5мин или до достижения температуры 105 С.Уменьшить насколько можно огонь.

4. Взять сыр и положить его на чистую рабочую поверхность, грубо помять его и придавить. Кончиками пальцев разравнять его. Собрать сыр в массу деревянной ложкой и повторять процесс снова и снова около 5мин. До тех пор, пока сыр не будет гладким и пушистым без комков. Собрать сыр в массу. Теперь помыть и осушить руки и смазать их тонким слоем масла. Разделить сыр на 16 порций и скатать их в круглые однородные шарики.

5. Довести сироп до кипения на среднем огне. Добавлять шарики один за другим и готовить одну минуту. Увеличить огонь до высокого и кипятить энергично, накрыв,около 20мин. Держать сироп подобной консистенции пока кипятите, влить 60мл горячей воды через 4мин на стенки кастрюли, но не на шарики. Через 4мин добавить кукурузный крахмал с 60мл простой воды. Сироп должен быть массой с пенистыми пузырьками, сами расагулы могут быть видимыми только тогда, когда добавляем воду в сироп. Шарики будут разбухать, увеличиваться в двое, утраиваться в размере. В течении последних 3 минут брызгать водой каждую минуту. Снимите с огня.

6. Охлаждать 10мин, затем побрызгать водой кхус или кевра. Тщательно взболтать сковородку, чтобы шарики утонули в сиропе. Вымачивать рассагулы при комнатной температуре по крайней мере 4 часа. Более длительное вымачивание увеличит в размерах. Вы можете охладить их на 36 часов, затем подавать, чтобы они были комнатной температуры.