Вегетарианство
Вегетарианство - это способ питания, исключающий потребление мясных и рыбных продуктов. В вегетарианстве существует три основных направления:
1) веганство - строгое вегетарианство с употреблением только растительной пищи в любой кулинарной обработке; вариант - сыроедение;
2) лактовегетарианство - питание растительными, молочными продуктами;
3) лактоововегетарианство - питание растительными, молочными продуктами и яйцами.
Как система питания вегетарианство существует, по-видимому, около 7 тыс. лет.
Сторонники вегетарианства утверждают, что их рацион адекватен для здорового образа жизни, профилактики различных заболеваний, достижения активного долголетия. Они считают, что мясо неблагоприятно влияет на организм вследствие наличия в нем токсичных биогенных аминов, мочевой кислоты, аммиака и др. веществ, которые нарушают функцию ЦНС, перегружают деятельность печени и почек.
В экспериментах показано, что выносливость вегетарианцев при мышечной работе в 1, 5 раза больше, чем у людей, употреблявших мясо. При преимущественно растительном питании возрастает устойчивость к стрессам. В конце прошлого века профессор М. Бирхер-Беннер успешно лечил многие плохо поддававшиеся лечению болезни сырой пищей. В сравнительно недавних исследованиях Киевского НИИ гигиены питания установлено, что сырые овощи стимулируют обмен веществ особенно у пожилых людей.
В то же время в ряде гигиенических исследований, проведенных в России и странах СНГ, а также Швеции и Германии, показано, что у строгих вегетарианцев имеется дефицит аминокислот, ряда витаминов и минеральных веществ (особенно железа, цинка, кальция), что приводит к снижению иммунной резистентности организма. Поэтому с общепринятой гигиенической точки зрения вегетарианство является неадекватной системой питания веществ.
С другой стороны есть данные, что у вегетарианцев по сравнению с лицами, получающими смешанное питание, ниже смертность от ИБС, меньше распространенность ГБ, реже частота возникновения некоторых форм рака.
В 1988 г. Американская диетологическая ассоциация объявила свою позицию в отношении строгих форм вегетарианства (веганство): при условии дополнения рационов препаратами витаминов и минеральных веществ вегетарианство является одним из путей профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, некоторых форм рака, инсулинонезависимого сахарного диабета и других заболеваний, несмотря на невысокую биологическую ценность белка вегетарианских рационов.
