Рецепты
СУПЫ:
ТРЕХОВОЩНОЙ СУПSABJI URAD DAL
Время приготовления 1,5 часа
Кол-во 6-7
2/3 чашки (145г) расщепленного урад дала, без шелухи
7 ч (1,75л) воды для дала
1-2 порезанных семян пряного зеленного перца
1/2 ч.л. (2мл) куркумы
1/2 ч (120мл) тонких ломтиков белой или красной редиски
8 унций (230г) свежего шпината, вымытого и осушенного и грубо порезанного или 1/2 10-унцевой пачки мороженного нарезанного шпината
1 маленький подорожник или пастернак, нарезанный на 6-мм кусочки
1 ч.л. (5мл) соли
1 ч.л. cемян тмина
1 ч.л. фенхеля
3 черных перчинки
1/3 ч (80мл) воды для смеси
2 ч.л. (10мл) свежего, разрезанного корня имбиря
2 ст.л. (30мл) гхи или растительного масла
1/4 ч.л. (1мл) желтого порошка асафаетиды
Метод приготовления:
1. Пересортируйте, вымойте и осушите раздробленный урад дал.
2. Налейте в дал воды, в тяжелую 3-х литровую кастрюлю и быстро вскипятите на сильном огне. Размешайте дал, зеленый перец, куркуму и овощи. Доведите снова до кипения. Если вы употребляете мороженные листы шпината, положите их оттаивать в комнатной температуре, затем спресуйте их между вашими руками и осушите.
3. Сделайте умеренный огонь, накройте плотной крышкой и медленно варите 1 час или пока дал станет мягким и полностью готовым.Снимите с огня, откройте, добавьте соль и размешайте.
4. Пока готовиться дал перетрите семена тмина, кориандра, фенхеля и черные зернышки перца в электрокофемолке до получения порошка.
5. Изготовьте смесь: 1/3 ч (80мл) воды и имбирный корень, быстро и хорошо размешайте до получения имбирной воды. Налейте ее в порошок из специй и эорошо помешайте и сделайте paste-массалу.
6. Нагрейте гхи в маленькой сковороде на небольшом огне. Положите порошок асафаетиды и paste-массалу. Жарьте 1-2 мин. Если необходимо добавьте воды. Все специи вылейте в дал и хорошо размешайте. Дайте приправе впитаться, затем накройте на 1-2 мин. Все перемешайте и раздавайте.
