Рецепты
ЗАКУСКИ:
САМОСЫ С ЧЕННОЙ
Начинка:
3 стакана ченны (см.
16 стаканов нарезанных помидор
6 стаканов жареных ломтиков баклажан
1 нарезанный зеленый перец
2 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л.черного перца
1/2 ч.л. куркумы
Тесто:
2 дес.л. дрожжей
1 дес.л. сахара
2 стакана теплой воды
8 стаканов муки (белой или цельной пшеничной)
Метод приготовления:
Начинка:
1. Варите помидоры до получения однородной массы, темно-коричневого цвета.
2. Положите в смеситель 2 стакана жареных баклажан, вареные помидоры и оставшиеся компоненты, за исключением ченны. Перемешайте.
3. Добавьте оставшийся баклажан и сыр в томатный соус.
4. Варите на медленном огне, пока сыр не пропитается соусом.
Тесто:
1. Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Подождите, пока поднимется пена.
2. Добавьте муку. Замесите мягкое тесто.
3. Оставьте на 1 час.
Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 24 шара.
2. Посыпьте рабочую поверхность мукой.
3. Тонко раскатайте каждый шар.1/4"
4. На ближнюю половину кружка положите 1 дес.л. начинки так, чтобы край остался свободным.
5. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю.
6. Сложите тесто пополам.
7. Сдавите края теста, чтобы склеить. Не задеть начинку.
8. Начиная с правого края, пальцами закручивайте склееную кромку так, чтобы складки теста образовали витую каемку. Самосы должны быть склеены достаточно хорошо, чтобы не раскрываться во время жарения.
9. Выложите самосы на посыпанный мукой поднос.
10. Оставьте на 15 мин.
11. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
12. Опускайте самосы в гхи и жарьте до золотисто-коричневого цвета.
*Выход - 10 самос.
