ПИКАНТНЫЙ РИС СО СМЕШАННЫМИ ОВОЩАМИ BADAAM SABJI-KI CHAVAL

---

Время приготовления 30-40 мин

На 8 человек

1 чашка (95 г) басмати или любой другой продолговатый белый рис

5 ст.л. (75 мл) гхи или растительного масла

0,5 ч.л. (55г) ломтиков или веточек миндаля

1 очищенный средних размеров картофель и разрезанный на 1,5 см кубики

1 ч.л. семян тмина

1 сухой красный стручковый перец или 1/2 ч.л. дробленного красного перца

0,5 часть зеленного или красного круглого перца, его семян, нарезанный в форме кубиков

0,5 ч (120мл) rucchini, порезанный на 1,5см кубики

2-2,25 ч (480-530мл) воды

0,25 ч (25г) землянного миндаля

1,5 ч.л. (7мл) соли для риса

0,5 ч.л. грам-массалы или

0,25 ч.л. (1мл) мускатного ореха и столько же гвоздики 1/3 ч (80мл) свежей молодой моркови, нарезанной ломтиками

1/3 ч (80мл) свежих зеленных бобов, вымытых и нарезанных в форме кубиков

1/3 ч (80мл) очищенного зеленого горошка

1 ч.л. (15мл) масла или гхи

2 ст.л. (30мл) мелко нарезанной петрушки или листьев кориандра

Метод:

1.Берем вымытый и осушенный рис басмати.

2.Нагреваем 3 ст.л. (45мл) гхи в 2-х квартах (1,25л) кастрюле на слабом огне. Медленно жарим миндаль до золотисто-коричневого цвета. Затем выньте их дырявой ложкой и осушите. Слегка посыпьте солью.

3.Повысьте умеренно температуру и прибавьте чуть более 1 ст.л. гхи. Бросьте картофель и помешивайте до золотисто-коричневого цвета.

4.Добавьте оставшуюся 1 ст.л. гхи и нагрейте до высокой температуры, но чтобы не было дыма. Брсьте семена тмина и красного перца. Жарить до коричневеого цвета. Затем размешаайте перец, rucchuni и рис и жарьте около 2-х минут.

5.Прибавьте воды, земляного миндаля, соли и гарам-массалы или мускатного ореха и гвоздики. Довести до кипения. Прибавить моркови и зеленных бобов. Если вы кладете свежий горох, то сделайте слабый огонь. Плотно закройте крышкой и медленно варите 20-25 мин (пока набухнет рис, овощи станут мягкими и все превратится в жидкость). Если же используется замороженный горох, то откиньте его на друшлаг под горячей водой. Затем варите его вместе с рисом 15 мин и хорошо перемешайте.

6.Выключите огонь и дайте рису настояться, накройте крышкой и на 5 мин позвольте уплотнится хрупким зернам. Снимите крышку и положите миндаль с картофелем. Медленно все размешайте до максимально возможного. Подавать очень горячим. Дополнительную столовую ложку масли или гхи можно поилть сверху перед самым накрытием на стол. Украсить петрушкой и кориандром каждую порцию.